Desnaturação do ovo sem o aquecimento?
A desnaturação da proteína se dá não só pelo calor, mas também por extremos de pH, por alguns solventes orgânicos miscíveis com a água, inclusive o álcool e acetona, por certos solutos como uréia e cloridrato de guanidínio ou por detergentes.
Veja mais em: http://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao
0 comentários:
Postar um comentário