Betalaínas

As betalaínas são pigmentos naturais de importância quimiotaxonômica significativa, responsáveis pela coloração da coloração vermelha, amarela, pink e laranja em flores e frutas, sendo que a beterraba constitui a principal fonte deste pigmento e incluem duas classes de pigmentos: as betacianinas e as betaxantinas.

Dentre suas propriedades funcionais, as betalaínas são identificadas como um antioxidante natural por estarem envolvidas na proteção da partícula de LDL-colesterol, contra modificações oxidativas . Ainda, as betaninas (em forma de extratos da beterraba) demonstraram atuar também na prevenção de alguns tipos de câncer, dentre eles os cânceres de pele e fígado, devido suas propriedades antioxidantes. 

Fontes: http://www.rgnutri.com.br/sqv/saude/pigi.php

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAxZUAB/estudo-comportamento-dos-pigmentos

Mais informações »

Antocianinas

 Após a clorofila, as antocianinas são o mais importante grupo de pigmentos de origem vegetal. Compõem o maior grupo de pigmentos solúveis em água do reino vegetal e são encontradas em maior quantidade nas angiospermas. São responsáveis por uma grande variedade de cores de frutas, flores e folhas que vão do vermelho-alaranjado, ao vermelho vivo, roxo e azul.  Sua função é a proteção das plantas, suas flores e seus frutos contra a luz ultravioleta (UV) e evitam a produção de radicais livres.

Os principais alimentos fontes destes pigmentos são: morango, uva, jabuticaba, cereja, berinjela e repolho roxo.

O consumo de alimentos fonte destes pigmentos tem sido associado a uma série de benefícios para a saúde humana, dentre eles atividade anticancerigena, antioxidante e antiinflamatória.

Fontes: http://www.ufpel.edu.br/faem/agrociencia/v13n3/artigo02.pdfhttp://www.cozinhateca.com/2011/07/beneficios-das-antocianinas.htmlhttp://pt.wikipedia.org/wiki/Antocianina

Mais informações »

Heme Pigmentos

Heme é o pigmento que dá a cor vermelha da carne, nele existem mioglobinas. Essa cor é dada a partir da oxidação da mioglobina. Esse pigmento contém também, o ferro, essencial para o transporte de oxigênio pela hemoglobina.

Além disso nesse grupo ainda existe o processo de cura que é o tratamento das carnes com sal, nitrito, açúcar, temperos e outros ingredientes, objetivando a preservação do produto, desenvolvimento e fixação de cor, sabor, aromas e melhoria de rendimento.

Mais informações »