Betalaínas
As betalaínas são pigmentos naturais de importância quimiotaxonômica
significativa, responsáveis pela coloração da coloração
vermelha, amarela, pink e laranja em flores e frutas, sendo que
a beterraba constitui a principal fonte deste pigmento
e incluem duas classes de pigmentos: as betacianinas e as betaxantinas.
Dentre suas propriedades funcionais, as betalaínas são
identificadas como um antioxidante natural por estarem envolvidas na proteção
da partícula de LDL-colesterol, contra modificações oxidativas . Ainda, as
betaninas (em forma de extratos da beterraba) demonstraram atuar também na
prevenção de alguns tipos de câncer, dentre eles os cânceres de pele e fígado,
devido suas propriedades antioxidantes.
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